شله مشهدی نوعی آش است که در ظاهر شبیه حلیم است. با این تفاوت که در این غذا از انواع حبوبات، بلغور گندم و برنج استفاده میشود، اما در حلیم فقط از گندم استفاده میشود.
شله مشهدی یکی از غذاهای محلی و بسیار معروف مشهد است. این غذا که درواقع نوعی آش است، زمان زیادی برای پختن نیاز دارد و کمی سخت است. ازاین‌رو مردم مشهد به‌ندرت این غذا را در خانه می‌پزند. شله مشهدی بیشتر به‌عنوان نذری در مراسم‌های مذهبی پخته میشود. مواد اصلی این غذا گوشت، حبوبات و ادویۀ فراوان است.
مواد لازم:
- گوشت گردن: یک کیلوگرم
- چربی گوسفند (دنبه): ۵۰۰ گرم
- پیاز: 2 عدد
- بلغور گندم: ۳۰۰ گرم
- لوبیا سفید، لوبیا چیتی، ماش و نخود: ۲۰۰ گرم
- پودر جوز هندی: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیل و پودر هل: یک قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: یک قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۱۰ قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
حبوبات را از یک روز قبل خیس می‌کنیم تا بهتر پخته شوند ونفخ آن‌ها از بین برود. پس از خیس خوردن، آن‌ها را آبکش کرده و می‌پزیم.
دنبه و پیاز را چرخ می‌کنیم. آن‌ها را با گوشت و کمی نمک در قابلمه می‌ریزیم تا کاملاً بپزند.
پس از پختن، استخوان‌های گردن را از گوشت جدا کرده، گوشت را ریش‌ریش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
در آب جوشیده بلغور گندم ریخته و روی حرارت ملایم می‌گذاریم. بلغور باید ریز بجوشد و مرتب آن را هم می‌زنیم.
وقتی بلغور پخت، برنج را اضافه می‌کنیم.
وقتی برنج لعاب داد، حبوبات آماده شده را به آن افزوده و مرتب هم می‌زنیم.
وقتی حبوبات کاملاً له شدند، گوشت ریش‌ریش شده را به مواد افزوده و 3 ساعت روی حرارت ملایم می‌گذاریم.
وقتی تمام مواد خوب به خورد هم رفتند، ادویه‌جات و روغن را افزوده و سپس یک ساعت مانند برنج دم می‌کنیم.
معمولاً روی شله مشهدی قیمه می‌ریزند و با نان سنگک، پنیر و سبزی سرو می‌کنند.
توجه کنید که شله مشهدی را مانند حلیم مدام هم بزنید تا کش‌دار و غلیظ شود.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه نمایید.
همچنین بخوانید:
درباره این سایت